1920馬西爾·肖邦Marcel Chopin根據(jù)面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體、使其面團體積膨漲的原理發(fā)明了吹泡儀原型(Alveograph)。經(jīng)過不斷改進，1930年肖邦研制成了面團混合面片擠出裝置。1980年由特里百特·雷諾公司（Tripette & Renaud）生產(chǎn)出MA82型吹泡測定儀（Alveograph）。近20年來吹泡測定儀的性能和自動化水平不斷加以改進，先后生產(chǎn)了MA87型，MA95型的吹泡測定儀，1997年利用先進的現(xiàn)代微機技術，研制成了NG型吹泡-稠度測定儀，增加了測量功能，擴大了測量范圍，提高了儀器自動化水平和測量精度。
肖邦吹泡測定儀共有五種型號
1960年吹泡儀采用高水位容器作為吹泡壓力來源，水壓計檢測吹泡過程面泡內(nèi)部的壓力變化，水壓計上有電機帶動的轉(zhuǎn)鼓，可以繪制出吹泡圖形。
2.MA82型吹泡儀采用電動氣泵作為吹泡壓力源，使測定過程壓力更加穩(wěn)定。
3.MA87型吹泡儀采用RCV4型自動數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，代替了水壓計，用打印機打引吹泡曲線、自動計算測定結果。
4.MA95型吹泡儀，采用更為先進的電子觸摸屏顯示系統(tǒng)，在顯示屏上可以顯示測定結果，曲線圖形，存貯100-200份測定結果，電子觸摸屏上有8個主菜單圖標，可對儀器進行操作，還能與彩色打印機相聯(lián)，打印出彩色吹泡圖形和測定結果，以及其它信息。
5.NG型吹泡稠度儀是***新型的儀器，包括吹泡儀功能和稠度儀功能，共同組合成吹泡-稠度儀，吹泡儀結構功能與MA95型相似，在恒量加水吹泡曲線的基礎上（原吹泡曲線）建立了適量加水吹泡曲線的新概念和新的測定方法，稠度儀可測定面粉混合特性，測定指標有的面粉吸水率、稠度穩(wěn)定時間、跌落值等。NG型吹泡稠度儀能充分發(fā)揮儀器的功能，更全面地反映了面粉的質(zhì)量。
結構和原理
吹泡儀由合面器、吹泡器和壓力紀錄儀三大部份組成:
合面器：包括、攪拌刀、加水滴管、時間控測器、恒溫器。攪拌刀安裝在合面室中，攪拌器正轉(zhuǎn)時混合面團，反轉(zhuǎn)時擠出面團成為面片，擠出的面片用壓輥壓平，再用圓形切刀，切成小面片供測試用。稠度儀是在合面器的側壁安裝壓力傳感器，檢測面團混合過程的稠度。
吹泡器：由空氣發(fā)生器，流量控制閥、吹泡口、恒溫系統(tǒng)和恒溫倉組成，把圓形小面片放在吹泡口上，壓成***定厚度的面片，在***定壓力下吹成面泡。
觸摸屏紀錄計算器：測定面片吹泡過程面泡內(nèi)部的壓力變化或混合面團過程壓力變化。通過觸摸屏可操作儀器，觀察吹泡曲線和稠度曲線，顯示和計算各種測定結果，儲存200個測定結果，可以與打印機相連接，打印出彩色圖形和數(shù)據(jù)。還可以與計算機相連，傳輸和儲存數(shù)據(jù)。
測定及結果
吹泡測定時，面粉加***定量鹽水混合成為面團，擠出成面片，在恒溫室中放置20分鐘，在***定壓力和流速的空氣下把面片吹成十分薄的面泡，直至破裂為止，記錄下吹泡過程中面泡內(nèi)部壓力變化的吹泡曲線，吹泡儀是測定面團三維空間的膨脹延伸特性，模擬面團發(fā)酵膨大的過程，而布拉德拉伸儀是測面團單向拉伸特性。樣品吹泡測定時間28分鐘。
吹泡曲線的測定指標
P值是***大縱坐標的平均值，表示吹泡過程中所需***大壓力。Ｐ值代表著吹泡過程中面團的***大抗張力。Ｐ值也隨面團的稠厚度、面團的彈性抗力而變化。也就是說Ｐ值和面團的韌性及面團的稠厚度相聯(lián)系。
L值是破裂點的平均橫坐標。這種通常叫做延展性的Ｌ值實際上是粘性的***種表現(xiàn)。它體現(xiàn)了面團的兩種能力：蛋白纖維的延展能力和面筋網(wǎng)絡的保氣能力。
Ｗ值表示面粉的"筋力"代表著在指定的方法內(nèi)***克面團變形所用的功。Ｗ和圖形的面積相關，研究表明W值和面包的體積有很好的相關性。
P/L值，表示曲線的形狀。表示韌性和延展性的相互關系，P/L>1表明面團的韌性過強，而缺少延展性。P/L過?。ǖ陀?.3）表明延展性過強，可能會造成加工機械操作方面的問題 。
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